Вот упрощённый вариант рецепта домашнего пшеничного хлеба в духовке. Он требует минимум манипуляций: все ингредиенты смешиваются сразу, без отдельной опары и длительного вымешивания. Добавлено сухое молоко (оно придаёт мякишу более нежный вкус и аромат, а также улучшает цвет корочки). Если сухого молока нет, можно заменить часть воды тёплым обычным молоком (см. примечание в конце).
Ингредиенты (на одну среднюю буханку ≈ 700–800 г):
- Мука пшеничная — 500 г
- Вода тёплая (примерно 35–38 °C) — 300 мл
- Сухое молоко — 2–3 ст. л. (≈ 20–30 г)
- Дрожжи сухие — 7 г (1 стандартный пакетик)
- Сахар — 1 ст. л. (≈ 15 г)
- Соль — 1 ч. л. с небольшой горкой (≈ 8–10 г)
- Сливочное масло (размягчённое или растопленное) — 25–30 г
Вариант с сахарозаменителем: замените сахар на 12–18 г эквивалента по сладости (эритрит, стевия и т.п.); дрожжей можно взять 8–9 г.
Приготовление:
- В большой миске смешайте все сухие ингредиенты: муку, сухое молоко, дрожжи, сахар (или заменитель), соль. Перемешайте вилкой или венчиком для равномерного распределения.
- Добавьте тёплую воду и размягчённое (или растопленное, но не горячее) сливочное масло. Перемешивайте ложкой или лопаткой, пока не соберётся грубое тесто (оно будет липким и комковатым — это нормально).
- Переложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымесите руками 4–6 минут — достаточно, чтобы тесто стало более гладким и перестало сильно липнуть к рукам (не стремитесь к идеальной эластичности, как в сложных рецептах).
- Сформируйте шар, положите обратно в миску, накройте плёнкой или влажным полотенцем. Оставьте в тёплом месте на 60–90 минут — тесто должно увеличиться в объёме примерно в 2 раза.
- Обомните тесто один раз (чтобы выпустить воздух), сформируйте батон или круглую буханку. Положите на противень, застеленный пергаментом, или в смазанную маслом форму. Сделайте 3–4 неглубоких надреза сверху.
- Накройте и дайте расстояться ещё 30–45 минут (тесто заметно подрастёт).
- Разогрейте духовку до 200 °C. Для более хрустящей корочки поставьте внизу духовки небольшую ёмкость с горячей водой.
- Выпекайте 30–40 минут: первые 10 минут при 200 °C, затем снизьте до 180 °C. Готовность проверяется постукиванием по низу — звук должен быть глухим. При необходимости накройте фольгой, если верх слишком быстро темнеет.
- Готовый хлеб сразу переложите на решётку и дайте полностью остыть (минимум 45–60 минут) перед нарезкой.
Примечание по замене сухого молока на обычное Если используете жидкое молоко: замените 250–280 мл воды на тёплое молоко (остальное можно оставить водой). Сухое молоко в этом случае не добавляйте. Остальные шаги остаются без изменений. Молоко делает хлеб ещё мягче и ароматнее.
Этот рецепт максимально упрощён, но результат остаётся достойным — мякиш нежный, корочка приятная. Удачной выпечки!
Читайте также:
