Яйца реабилитированы: современные исследования не подтверждают связи умеренного потребления яиц с болезнями сердца у здоровых людей. Одно-два яйца в день — нормальная часть рациона: полноценный белок, витамин D, холин для мозга и лютеин для глаз.
Омлет с овощами — формат, который превращает яйца в сбалансированное блюдо. Рецепт: обжарьте на сковороде овощи — что есть: перец, помидоры, шпинат, кабачок, лук, замороженную овощную смесь. Залейте двумя-тремя взболтанными яйцами с солью и ложкой молока или воды, убавьте огонь и доведите под крышкой 3–4 минуты. Сверху — зелень, по желанию немного сыра.
Приёмы для пышности: не взбивайте яйца в пену, просто размешайте до однородности; готовьте на малом огне — на сильном омлет резинится; снимайте чуть влажным сверху, он дойдёт под крышкой. Шпинат и помидоры предварительно подержите на сковороде подольше — лишняя влага главный враг текстуры.