Запекание — самый благодарный способ готовить овощи: высокая температура карамелизует природные сахара, и даже скучная брокколи становится ароматной с хрустящими краями. При этом духовка не требует внимания, а витаминов сохраняется больше, чем при долгой варке.
Универсальная формула: овощи одинакового размера нарезки, ложка-две растительного масла, соль, специи — и духовка 200–220 градусов. Корнеплоды (морковь, свёкла, картофель, тыква) запекаются 35–45 минут, капустные и кабачки — 20–25, перец и лук — 15–20. Не смешивайте «быстрые» и «медленные» овощи на одном противне или добавляйте их в разное время.
Секреты вкуса: не переполняйте противень (овощи должны лежать в один слой, иначе будут тушиться, а не печься), не жалейте пергамент, пробуйте связки специй: тыква с розмарином, морковь с тмином, брокколи с чесноком и лимонной цедрой, свёкла с бальзамиком. Остатки отлично идут в салаты и омлеты на следующий день.