Распространённый миф гласит, что замороженные овощи и ягоды — «пустые» и уступают свежим. На деле всё наоборот: продукты для заморозки собирают на пике зрелости и замораживают в течение нескольких часов, поэтому витаминов в них часто больше, чем в «свежих» овощах, которые неделю ехали и лежали на складе и прилавке.
Быстрая шоковая заморозка хорошо сохраняет витамин C, фолиевую кислоту, антиоксиданты и полностью — клетчатку и минералы. Зимой замороженные ягоды, брокколи, стручковая фасоль и шпинат — самый доступный способ держать в рационе овощи и фрукты круглый год.
Пара правил: не размораживайте овощи заранее — отправляйте их в кастрюлю или на сковороду прямо из морозилки, так теряется меньше витаминов. Повторная заморозка недопустима: она разрушает структуру продукта и небезопасна. И проверяйте состав готовых смесей — иногда в них добавляют соль и соусы.