Тыква — осенний чемпион по соотношению пользы и цены: бета-каротин (предшественник витамина A), калий, клетчатка и всего около 25 килокалорий на 100 граммов. А крем-суп — самый выигрышный способ её приготовить: даже скептики просят добавки.
Рецепт: обжарьте в кастрюле луковицу и морковь, добавьте 600–700 граммов тыквы кубиками, залейте водой или бульоном вровень с овощами, варите 20 минут до мягкости. Пробейте блендером, посолите, добавьте щепотку мускатного ореха или имбиря. Для кремовости — 100 миллилитров молока или ложка сливок; для сытости — красную чечевицу при варке.
Подача решает всё: тыквенные семечки, обжаренные на сухой сковороде, капля оливкового масла, йогурт, сухарики из тёмного хлеба. Бета-каротин усваивается только с жирами — ложка масла или сливок в тарелке не прихоть, а необходимость. Суп отлично замораживается порциями — готовьте двойную кастрюлю.