Фасоль, чечевица, нут и горох — редкий пример еды, которая одновременно дешёвая, сытная и очень полезная. В бобовых много растительного белка (15–25 граммов на порцию в сухом виде), клетчатки, железа, фолиевой кислоты и калия. Диетологические рекомендации многих стран советуют есть бобовые несколько раз в неделю.
Регулярное употребление бобовых помогает контролировать холестерин и уровень сахара в крови: их углеводы усваиваются медленно и не дают резких скачков глюкозы. Это делает их особенно ценными для людей с предиабетом и лишним весом.
Если от бобовых пучит живот, начинайте с малых порций и обязательно замачивайте фасоль и нут на несколько часов, сливая воду. Консервированные варианты тоже подходят — просто промойте их от заливки, в которой много соли. Красная чечевица — самый «дружелюбный» вариант для новичков: готовится 15 минут и легче переносится.