Зерно состоит из трёх частей: оболочки, зародыша и крахмалистой сердцевины. В белой муке и шлифованном рисе остаётся только сердцевина — крахмал и калории. Цельнозерновые продукты сохраняют оболочку и зародыш, а с ними — клетчатку, витамины группы B, магний и железо.
Люди, в чьём рационе много цельных злаков, по данным крупных обзоров, реже сталкиваются с болезнями сердца, диабетом 2 типа и лишним весом. Работает это просто: цельное зерно медленнее переваривается, дольше насыщает и мягче влияет на сахар в крови.
Начать легко: замените белый хлеб на цельнозерновой, белый рис — на бурый или гречку, обычные макароны — на изделия из твёрдых сортов или цельнозерновой муки. На упаковке ищите слова «цельнозерновая мука» в начале состава — надписи «мультизлаковый» и «фитнес» сами по себе ничего не гарантируют.