Гречка — локальный суперфуд без наценки за модное имя: медленные углеводы, железо, магний, рутин и почти рекордная для круп доля белка. А в паре с грибами она превращается из гарнира в самостоятельное сытное блюдо, в том числе отличное постное и вегетарианское.
Рецепт на 2–3 порции: стакан гречки промыть, залить двумя стаканами кипятка, посолить, варить под крышкой на малом огне 15 минут и дать постоять ещё 10. Тем временем обжарить крупную луковицу до золотистости, добавить 300–400 граммов грибов (шампиньоны, вешенки или лесные) и жарить, пока не выпарится жидкость. Смешать с гречкой, поперчить, по желанию — ложка сливочного масла или сметаны.
Хитрости: сухую гречку можно предварительно прогреть пару минут на сухой сковороде — вкус станет ощутимо ореховым. Горсть грецких орехов или тыквенных семечек сверху добавит текстуру и полезные жиры. Остатки на утро — основа для «гречотто» с яйцом.